Смешивание

Мука смешивается с водой до нужной консистенции. Процент воды в зависимости от вида изделия и рецептуры должен колебаться от 27 до 33%. Оборудование на этом этапе тщательно отслеживает уровень влажности смеси. При производстве цветных макарон в состав добавляются куриное яйцо либо свекольный сок. Далее смесь попадает в шнек макаронного экструдера. На этом этапе производится прессование помола и важный процесс «вакуумирования». Из смеси выходят пузырьки воздуха, что делает будущие макароны более прозрачными, яркими и крепкими.