Прессование

Далее смесь, которая имеет вид янтарно-желтой массы, подается в матрицу, из которой выходят макаронные изделия нужного вида. На выходе паста срезается специальными ножами. Фильеры (составная часть матрицы) для формирования макарон могут быть изготовлены из бронзы или тефлона.Изделия, сделанные на бронзовых формах, более «шершавые» и во время приготовления впитывают в себя больше соуса. Поэтому они, как правило, чуть больше развариваются. Тефлонные формы же делают макароны более устойчивыми во время варки.